商用廚房設(shè)備的設(shè)計和設(shè)備日常操作

一、不銹鋼廚房設(shè)備搞錯爐灶的安全使用方法：不要拆下爐灶上有熱油的鍋具，直接點(diǎn)火啟動;結(jié)果：不明爐內(nèi)的火種是否早已熄滅，爐內(nèi)氣體積聚，突然起火即“爆炸”;在煙臺廚房發(fā)生了同樣的情況，用熱油燙傷了廚師。正確操作：首先打開排煙，除去灶上的鍋，排出可能滯留在爐內(nèi)的氣體后點(diǎn)火。

二、廚房設(shè)備蒸箱去污錯誤操作。水箱內(nèi)水頻繁不漏，不清掃水垢)導(dǎo)致水垢較多，發(fā)生類干燒，罐內(nèi)膽漏燒;錯誤操作(與廚房水加熱相關(guān)的所有設(shè)備)如海鮮蒸籠三)不改變水、不洗掉水垢;結(jié)果：水垢包加熱管。溫度過高，加熱管就會破裂。等廚房多次出現(xiàn)這種情況;正確操作：定期去除水垢，手動清掃，注意不要接觸內(nèi)壁;除塵粉除塵后，進(jìn)行多次清洗，防止殘留除塵劑腐蝕罐內(nèi)。三、商用廚房布局設(shè)計的工作內(nèi)容商用廚房布局設(shè)計是在廚房的平面圖中劃分區(qū)域，完成通道的設(shè)置、車間、廚房的設(shè)定位置的設(shè)計，是廚房具體設(shè)計的第1步，也是廚房設(shè)計的最重要的一步。廚房的布局設(shè)計決定了其他輔助系統(tǒng)的設(shè)計和廚房的運(yùn)行效率。商用廚房設(shè)備廚房平面布局設(shè)計是指基于共同住宅設(shè)計原理的設(shè)計原則，具體設(shè)計廚房，基于經(jīng)營計劃和廚房規(guī)劃所決定的廚房設(shè)計技術(shù)要求完成廚房的具體平面布局設(shè)計工作。飲食業(yè)經(jīng)營計劃和廚房規(guī)劃的目標(biāo)主要通過廚房平面布局設(shè)計實現(xiàn)。廚房布局設(shè)計是在整體功能協(xié)調(diào)，保證工作流程順暢的基礎(chǔ)上，進(jìn)行以下工作。工作流設(shè)計基于廚房規(guī)劃的整體構(gòu)想，采用區(qū)域劃分、通道設(shè)置、設(shè)備配置等具體設(shè)計，確定工藝、餐具、人員、信息、廢棄物工作流的方向和路線。根據(jù)區(qū)域分開設(shè)計廚房的構(gòu)造、面積、形狀、位置關(guān)系，進(jìn)行廚房的各種功能區(qū)分開、車間分開、通道設(shè)計。設(shè)備布局設(shè)計將所需設(shè)備布置在各車間。根據(jù)設(shè)備的選定流程和生產(chǎn)需要，選擇各種廚房設(shè)備、機(jī)械和輔助設(shè)備進(jìn)行配置。